Kuchnia piwowarki Agi

Wczoraj w Kuchni Piwowarki Agi panował świąteczny nastrój. Symultaniczne warzenie piwa świątecznego i przygotowywanie okolicznościowego dania. Bo wczoraj wszyscy piwowarzy i piwosze świętowali Międzynarodowy Dzień Stoutu. W dniu 8 listopada nie wypada pić pszenicy ani koźlaka, puby leją czarną, piwną polewkę, a ja z tej okazji zrobiłam coś ze stoutem i do stoutu.

Zagadka: co się stanie, gdy kobiece paluszki zamoczymy w stoucie?

Odpowiedź: beeramisu, a raczej stoutamisu.

Po wczorajszym stoutowaniu, została Wam pewnie szklaneczka tego pysznego piwa, więc zapraszam do zrobienia tego prostego i pysznego deseru.

Składniki (na 9-10 porcji):

• pół szklanki stoutu (ja użyłam wersji sweet),
• pół szklanki mocnej kawy, najlepiej z ekspresu, schłodzonej,
• 500g serka mascarpone,
• 3/4 szklanki śmietany kremówki 30%,
• 2 żółtka (najlepiej od kury chodzącej),
• pół szklanki cukru pudru,
• opakowanie biszkoptów typu lady fingers 150g,
• kakao gorzkie w proszku, około pół szklanki,
• pół laski wanilii,
• parę kropli aromatu migdałowego.

Śmietanę ubijamy na sztywno, wkładamy do lodówki. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem do białości, dodajemy serek mascarpone, aromat migdałowy oraz ziarenka wanilii. Masę łączymy delikatnie z bitą śmietaną.

Kawę łączymy z piwem. Biszkopty zanurzamy na sekundę w kawowo-stoutowej miksturze. W naczyniu układamy biszkopty, przykrywamy masą, posypujemy warstwą kakao. Powtarzamy procedurę. Na górze powinna się znaleźć warstwa kremu posypana kakao.

Gotowe beeramisu wkładamy do lodówki na 2-3 godziny.

A teraz degustacja... O rety, jakie to dobre!

Tak jak pisałam, warzyłam piwo świąteczne. Zamysł był taki, aby miało w sobie smaki i aromaty Świąt Bożego Narodzenia. Dla mnie święta to czas: pomarańczy (to takie skojarzenie z dzieciństwa – pomarańcze jako rarytas dostępny tylko w święta), prawdziwej choinki, piernika, cynamonu, goździków, kompotu z suszek, kominka. I to wszystko w jednym piwie... już mnie zaczyna boleć głowa :)

Podaję recepturę na Świąteczne piwo Piwowarki Agi, gdyby ktoś chciał spróbować. Na oficjalną degustację zapraszam za 6 tygodni.

Słody:

• słód pilzneński – 2.7 kg,
• słód wędzony – 1 kg (dla uzyskania zapachu kompotu z suszek i kominka :)
• słód melanoidynowy – 0.15 kg,
• słód Chataeu Abbey 45 EBC – 0.10 kg,
• słód pszeniczny czekoladowy – 0.07 kg.

Chmiele:

• Styrian Goldings – 40g, 60 minut,
• Saaz – 10g, 15 minut,
• Nelson Sauvin – 15g, 5 minut.

Inne składniki (wrzucone na ostatnie 15 minut gotowania):

• skórka strata z dwóch pomarańczy i dwóch mandarynek,
• dwie gałązki jodełki,
• cukier kandyzowany bursztynowy – 20 dkg,
• łyżka przyprawy do pierników,
• laska cynamonu, kilka goździków, gwiazdka anyżu, 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej.

Zacieranie:
słody wsypane do 15 litrów wody o temperaturze 55 stopni. Podgrzanie do 62 stopni, przerwa maltozowa 20 minut, podgrzanie do 72 stopni – przerwa dekstrynująca 45 minut, wygrzewanie 76 stopni – 10 minut.

Otrzymałam 18.5 litra brzeczki o gęstości 14.5 Blg. Do fermentacji zatrudniłam drożdże S-33.

Patrz także:

• Potrawy z piwem – część pierwsza (babka w cieście piwnym)
• Potrawy z piwem – część trzecia (pyszne pączusie i belgijskie jasne)