Kuchnia piwowarki Agi

Za parę dni tłusty czwartek. Kolejki ustawią się po pączki, a ja zachęcam do zrobienia własnych, pysznych, puszystych, z prawdziwą różą, a nie marmoladą z puszki, nadziewanych, a nie szprycowanych.

Bo cała przyjemność w jedzeniu pączka, to tajemnica nadzienia. Gdzie ono jest? Z której strony? Gdzie się wgryźć najpierw, aby dobrać się do smaku płatków róży? Bo pączki szprycowane, te z marmoladową dziurą, są przewidywalne, odarte z tajemnicy, bez pączkowego sensu.

Mój przepis na pączki jest bardzo prosty i z użyciem piwa :) Dzięki niemu ciasto jest puszyste, miękkie i podobno wchłania mniej tłuszczy podczas smażenia.

Składniki (na 13 pączurków):

• 0.5 kg mąki pszennej
• 2.5 dkg drożdży
• 1/4 szklanki jasnego piwa (ja użyłam witbiera)
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1/4 szklanki letniego mleka
• 1/4 kostki roztopionego masła
• 10 dkg cukru (niecałe pół szklanki)
• nadzienie – płatki róży w cukrze, konfitury, marmolada, itp.
• tłuszcz do smażenia (ja użyłam kokosowego pomieszanego z olejem rzepakowym)

W kubku wymieszałam mleko, drożdże i łyżkę cukru. Odstawiłam na 10 minut. Mąkę przesiałam. Większą jej część (40 dkg) wsypałam do miski. Wlałam piwo, jajko i żółtko utarte widelcem z cukrem. Wymieszałam to wszystko z mąką na końcu dodając zaczyn. Wyrabiałam ciasto powoli dodając roztopione masło. Ciasto należy wyrabiać aż będzie miękkie i sprężyste. Wyrobione ciasto przykryłam ściereczką i odłożyłam w ciepłe miejsce na 1.5 godziny.

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz szybko wyrobiłam i rozpłaszczyłam na desce przyprószonej mąką. Wycinałam małe kwadraty, z których ręką formowałam okrągłe placki. Na każdym placku kładłam dwie łyżeczki płatków róży w cukrze i zlepiałam w kulkę. Należy pamiętać aby kłaść zlepione kulki na blacie lekko obsypanym mąką, aby się nie przykleiły.

Zlepione kule odstawiłam jeszcze w ciepłe miejsce na 15 minut.

W wąskim, płytkim garnku z grubym dnem roztopiłam tłuszcz. Warstwa tłuszczu powinna być taka, aby pączki mogły w niej pływać, a nie leżeć na dnie. Tłuszcz należy rozgrzać, ale nie za bardzo, aby po włożeniu pączki od razu się nie przypiekły. Powinny się upiec w środku, a nie spalić.

Smażyłam pączki partiami, po 3 sztuki. Gdy się ładnie przybrązowiły, przewracałam na drugą stronę. Wyjmowałam łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.

Gdy pączki przestygły, polukrowałam je i posypałam smażoną skórką pomarańczową. Lukier robi się prosto – do miseczki wsypujemy cukier puder (powiedzmy pół szklanki) i wciskamy do niego po trochu sok z cytryny. Cały czas mieszamy łyżką. Cukier się nam ładnie rozpuści tworząc kryształowy i gęsty lukier.

Nie ma to jak dobry pączek z dobrą kawą, ale jeszcze lepszy jest dobry pączek z dobrym piwem.

Do klasycznych pączków (z lukrem, ewentualnie cukrem pudrem) polecam piwa proste w smaku, z nutami biszkoptowymi, lekko zaznaczonym karmelem, z nutką owoców, z wyraźną lecz niezbyt mocną goryczką. Ja wybrałam piwo Saxo z belgijskiego browaru La Caracole.

Piwo to przyjemny, cytrusowo-miodowy aromat. Smak jest prosty, słodowy z odrobiną cytrusowości. Piwo jest przyjemne, gładkie, średnio pełne, średnio nasycone. Goryczka jest wyraźna, dość krótka i przyjemna. Generalnie, to bardzo dobre piwo. Polecam spróbować solo i w towarzystwie pączków!

Patrz także:

• Potrawy z piwem – część pierwsza (babka w cieście piwnym)
• Potrawy z piwem – część druga (stoutowe beeramisu)