Kuchnia piwowarki Agi

Już najwyższy czas przerzucić się na lekkie, wiosenno-letnie jedzenie. Wszak już i u nas na bieszczadzkim targu wysyp nowalijek – rzodkiewki, botwinki, sałata, truskawki i inne dobra. Ale zanim to nastąpi, proponuję jeszcze coś "treściwego". Dzisiaj będzie to czeska, "tylko dla twardzieli", odmiana burgera – Hermelin-burger. A do niego domowe frytki.

Wsad do burgera – nakładany hermelin¹ należy przygotować parę dni wcześniej. Przepis poznałam na forum piwo.org. Nakładany hermelin to popularna w Czechach przekąska do piwa.

Składniki:

• okrągły ser camembert w ilości zależnej od apetytu i wysokości słoika (ja użyłam 3 sztuki); każdy ser przecinamy wzdłuż na dwie okrągłe połowy
• po 4 ząbki czosnku na każdą sztukę sera
• 2 cebule
• pieprz cayenne, papryka słodka, papryka ostra, liść laurowy, zioła prowansalskie, jagody jałowca, opcjonalnie papryczka chili, gałązka tymianku
• olej słonecznikowy lub rzepakowy

Na każdą połówkę sera wyciskamy dwa ząbki czosnku. Posypujemy obficie papryką słodką, dodajemy odrobinę ostrej i pieprzu cayenne. Składamy z powrotem i podobnie postępujemy z pozostałymi serami.

Do szerokiego słoika wkładamy jeden ser, na niego kładziemy dwa-trzy plastry cebuli. Potem następny ser, cebulę, itd. Po bokach słoika układamy liść laurowy, jagody jałowca, papryczkę chili, tymianek. Wsypujemy zioła prowansalskie i zalewamy olejem tak, aby wszystkie składniki były przykryte. Zakręcamy słoik i odkładamy na 3-4 dni do lodówki.

Po paru dniach cierpliwego oczekiwania, otwieramy słoik i próbujemy. Amatorzy czosnku, cebuli i serków pleśniowych nie będą zawiedzeni. Nie zalecam jednak degustacji przed pierwszą randką.

Do hermelin-burgera będziemy jeszcze potrzebować: pomidora i coś zielonego (sałatę zwykłą, rukolę, itp.). No i oczywiście miękkich bułeczek hamburgerowych. Można kupić gotowce, ale proponuję pyszne, domowe, bez spulchniaczy i suszu jajecznego.

Składniki na 8 bułek²:

• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 2 łyżki masła, roztopionego i ostudzonego
• 1,5 łyżki cukru
• 3/4 łyżeczki soli
• 8 g drożdży świeżych
• 1 jajko
• 2,5 szklanki mąki pszennej
• do posmarowania bułek: 1 żółtko wymieszane z 1 łyżką mleka, sezam do posypania

Mleko, masło, cukier i drożdże wymieszałam w kubku. Odstawiłam na 10 minut. Połowę mąki przesiałam do miski, dodałam jajko, sól i zaczyn drożdżowy. Zagniatałam ciasto dodając resztę mąki. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i niezbyt twarde. Ciasto przykryłam ściereczką i odstawiłam do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po tym czasie podzieliłam ciasto na 8 części. Z każdej części uformowałam kulkę i ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą bułkę mocno spłaszczyłam, a potem wszystkie przykryłam i odstawiłam w ciepłe miejsce na 45 minut. Wyrośnięte bułki posmarowałam żółtkiem wymieszanym z mlekiem i posypałam sezamem. Piekłam w temperaturze 200ºC przez ok. 20 minut. Na dno piekarnika wstawiłam żaroodporną miseczkę z wodą.

Żeby było jeszcze bardziej treściwej i po amerykańsku, proponuję domowe frytki: ziemniaki obieramy i tniemy na frytki. Płuczemy w zimnej wodzie i dobrze osuszamy. Smażymy w oleju aż się zrumienią, solimy.

Bułkę przekrawamy, nakładamy plaster sera wraz z cebulką i kawałeczkami chili, przykrywamy plastrami pomidora, posypujemy zieleniną. Dokładamy frytek, nalewamy piwo i pałaszujemy. Tutaj sprawdzi się wytrawna, rześka, schłodzona AIPA lub goryczkowy, czeski pilzner. Goryczka zrównoważy uczucie obfitości i tłustości, a aromaty chmielowe dodadzą smaku. Przekonajcie się sami!

1. Przepis ze strony www.libertas.pl
2. Przepis ze strony www.whiteplate.blogspot.com